Zdieľanie z továrne na vybavenie pivovaru: Čím vyššia je koncentrácia mladiny v remeselnom pive, tým lepšie?

Továrne na výrobu pivovarských zariadení chcú variť remeselné pivo s jemnou chuťou a myslia si, že pokiaľ sú vybrané suroviny kvalitné, niektorí pivovarníci si dokonca myslia, že čím vyššia je koncentrácia mladiny, tým lepšie.Je to teda naozaj tak?
Po dokončení sacharifikácie sa koncentrácia cukru v zozbieranej mladine nazýva koncentrácia mladiny.

Koncentrácia mladiny vo víne závisí od štýlu vína a typu kvasiniek a optimálna koncentrácia rôznych kvasiniek je rôzna.Vyššia koncentrácia sladiny nemôže dosiahnuť vysoký stupeň fermentácie, takže keď pijeme niektoré štýly s výraznou príchuťou, ako je jačmenné víno a imperial stout, ochutnáme sladkosť sladu a ich koncentrácia mladiny je v podstate nad 20 °P.

V prípade piva typu „all-you-can-drink“ je mierne nižšia koncentrácia mladiny vhodnejšia pre vysokú fermentáciu, výsledkom čoho je suché a ľahko piteľné víno.

Napríklad bežné štýly IPA, americká svetlá farba Al atď. sú okolo 14-16°P, zatiaľ čo osviežujúcejšie modely Pearson, Ladler atď. majú 12°P alebo menej a obsah alkoholu je tiež nižšie, pri 6 stupňoch.pod.

Preto za normálnych okolností platí, že čím vyššia koncentrácia mladiny, tým vyšší obsah alkoholu a ťažšie telo vína a naopak.

Koncentrácia mladiny však nemá nič spoločné s kvalitou.Kvalita vína by sa mala merať z viacerých hľadísk, napríklad či má problematickú chuť a či je fermentácia dokončená.Nedá sa určiť jedným alebo dvoma parametrami.

Aké sú teda konkrétne faktory, ktoré určujú chuť piva v procese varenia piva?

Za normálnych okolností často pôvodná koncentrácia mladiny rozhoduje o tom, či je pivo „vkusné“, až na prvý raz je to obsah alkoholu.Tomu sa lepšie rozumie, je tam slad, ale aj vôňa vína!Slad po scukrení Šťava je fermentovaná kvasinkami, aby sa cukor premenil na alkohol, oxid uhličitý a iné esteralkoholy.

Odroda chmeľu a množstvo chmeľu určujú aj najdôležitejšiu „horkosť“ piva.

Aké ďalšie faktory podľa vás ovplyvnia chuť remeselného piva?Vitajte všetci na zdieľanie.


Čas odoslania: júl-01-2021